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Michael Hanke, Fromagerie Combremont

unsere Käse

Le Combremont-le-Petit, Fromagerie Combremont

Unsere Käse

Le Gruyère AOP und unsere Spezialitäten

Unsere Käsespezialitäten

Le Gruyère AOP Réserve 18 Monate im Berg gereift. Fruchtig, vollmundig und aromatisch mit Karamellnoten. Hartkäse mit leicht bröckeliger Textur und Salzkristallen.	Le Gruyère AOP Surchoix 12 Monate in den Bergen gereift. Fruchtig, würzig und cremig. Hartkäse mit Salzkristallen und leicht bröckeliger Textur.	Le Gruyère AOP Mild 6 Monate im Bergen gereift. Fruchtig, mild, mit einer typischen Haselnussnote. Hartkäse mit cremiger Textur.
Bleu de Combremont 6 Wochen gereift Cremig, zart, ausgewogener pfeffriger Geschmack mit Pilz- und Umami-Noten. Doppelrahm-Weichkäse aus thermisierter Kuhmilch. Seine schwarze Rinde entsteht durch die Pflanzenkohle, die als Schutzschicht wirkt. Silver bei den WCCC 24, Silver bei den WCA 23-24, Gold beim CONCOURS INTERNATIONAL DE LYON 23, Gold beim SCHWEIZER WETTBEWERB DER REGIONALPRODUKTE 23-24, Bester Blauschimmelkäse bei den SWISS CHEESE AWARDS 22 und Super Gold bei den WCA 22-23.	Le Bufflon 3 bis 12 Monaten gereift. Fruchtig, cremig, frisch und mild, mit typischem Geschmack. Schweizer Halbhartkäse aus thermisierter, vollfetter Büffelvollmilch. Runder Laib à 7.5 kg, mit gewaschener Rinde. Sein weisser Käseteig ist cremig. Silbermedaille beim SCHWEIZER WETTBEWERB DER REGIONALPRODUKTE 2023. . . .	Le Dzûyo 3 bis 5 Monaten gereift. Mildes Ziegenaromen, frisch und cremig, mit fruchtigem Geschmack. Schweizer Halbhartkäse, vollfett, aus thermisierter, Ziegenmilch. Runder Laib, 6,5 bis 7,5 kg, mit gewaschener Rinde. Bronzemedaille beim MONDIAL DU FROMAGE 2023, Bronzemedaille beim SCHWEIZER WETTBEWERB DER REGIONALPRODUKTE 2023, Silber bei den WORLD CHEESE AWARDS 2023 und Silbermedaille beim WORLD CHAMPIONSHIP CHEESE CONTEST 2020 und 2022.
Le Romarino 30 bis 50 Tage gereift. Zart, cremig-schmelzend, mit einem milden, frischen Geschmack und einer feinen Kräuternote. Schweizer Weichkäse aus thermisierter Vollmilch. Tomme, quadratisch, 1700g, mit gewaschener Rinde. Von Hand mit einem provencalen Kräutermantel bedeckt (getrockneten, aromatischen Kräuter der Provence bedeckt (Sariette, Rosmarin, Lavendel, Anis, Majoran, Basilikum, Thymian). Gold am MONDIAL DU FROMAGE 2023 und Bronzemedaille beim SCHWEIZER WETTBEWERB DER REGIONALPRODUKTE 2021.	Le Tommli de chèvre 21 Tage gereift. Zart, cremig, schmelzend, mit mildem Ziegengeschmack. Weichkäse aus thermisierter Ziegenvollmilch, von Hand in Salzwasser gereift. Tomme 650 g, gewaschene Rinde. Seine Rinde ist weich, dünn und orangefarben.	Le Tommli Mindestens 21 Tage gereift. Zart, cremig, schmelzend, mit mildem, frischem Geschmack. Weichkäse aus thermisierter Vollmilch, von Hand mit Salzwasser gepflegt. Tomme 650 g, gewaschener Rinde. Seine Rinde ist weich, dünn und orangefarben.
Le Campagnard au vin rouge Mindestens 21 Tage gereift. Cremig, zart schmelzend, mit mildem, charaktervollem Geschmack und einem typischen goût du Terroir. Weichkäse aus thermisierter Vollmilch, von Hand mit Rotwein, Salbei und Schalotten gepflegt. Tomme 650g, mit gewaschener, bordeauxroter Rinde.	Le Fümmli In der Käserei gereift und anschließend in der handwerklichen Räucherei von L'Armoire à Brume geräuchert. Der Fümmli ist zart, cremig, schmelzend und hat einen typischen holzigen und rustikalen Geschmack. Weichkäse aus thermisierter Vollmilch, von Hand mit Salzwasser gepflegt. Tomme 650 g, gewaschener Rinde. Seine Rinde ist weich, dünn und dunkeloranger Farbe.	Le Combramo 21 Tage gereift. Zart, cremig, schmelzend, mit mildem, frischem Geschmack. Weichkäse aus thermisierter Kuh-Vollmilch, von Hand mit Salzwasser gepflegt. Quadratischer Tomme, 1700 g, gewaschene Rinde. Seine Rinde ist weich, dünn und orangefarben.
Raclette Le Combier 4 bis 6 Monaten gereift. Fruchtig, mit einem milden, leicht bitteren Geschmack. Schweizer Raclette-Halbhartkäse, vollfett, aus thermisierter, Kuhmilch. Rund und eckig Laib, 6,5 bis 7,5 kg, mit gewaschener Rinde. Sein cremefarbener Teig ist geschmeidig und fein und hat ein perfektes Schmelzverhalten.	Le Mont Petit Michel 6 bis 12 Monate gereift. Fruchtiger, milder und feiner Geschmack. Schweizer Halbhartkäse, vollfett, aus thermisierter, Kuhmilch. Runder Laib 6.5 bis 7.5 kg, mit gewaschener und beige-orangefarbener Rinde.	Le Crémoso 4 bis 6 Monaten gereift. Fruchtig und reiner Geschmack, mit einer nussigen Noten und sehr dezenten Bitterkeit. Schweizer Halbhartkäse, vollfett, aus thermisierter Kuhmilch. Eckig Laib von 6,5 bis 7,5 kg, mit gewaschener Rinde. Sein cremefarbener Teig ist fein, geschmeidig und zartschmelzend.
Fondue Bùno Fonduemischung aus Schweizer Käse, halbhart, fett, aus thermisierter Milch und Schweizer Käse, hart, fett, aus Rohmilch.

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