Michael Hanke

Neues wagen und experimentieren; das macht für mich den Beruf des Käsers interessant

Ich konsolidiere in meiner Käserei das Beste aus meinen Erfahrungen 

Fromagerie Combremont

13 Kuhmilch und 

2 Ziegenmilchlieferanten

Wo Sie unseren Käse finden

Daten und Fakten – Käse Herstellung und Verwertung lokaler Milch seit mehr als einem Jahrhundert

Über mich

Kontakt

Fromagerie Combremont – Eine Gourmino Käserei

Die Fromagerie Combremont ist eine handwerkliche Käserei in Combremont-le-Petit, einem Dorf inmitten von Feldern in der waadtländischen Broye. Dank eines jungen, kreativen und leidenschaftlichen Teams produzieren und veredeln wir eine Vielzahl von Käsesorten aus lokaler Kuh- und Ziegenmilch. Wir stellen unsere Spezialitäten aus Weich-, Halbhart-, Hart- und Blauschimmelkäse sowie den unumstrittenen Gruyère AOP her.

Aufgewachsen in einer Käser Familie im Allgäu, habe ich das Käsen in meinen Genen. Bevor ich einen eigenen Betrieb übernahm, wollte ich in jeder Disziplin von den Besten lernen. Deshalb arbeitete ich in verschiedenen Firmen – von klein bis industriell – und in 5 unterschiedlichen Ländern. Heute kombiniere ich das Beste aus allen Erfahrungen in der eigenen Fromagerie Combremont.

Ich habe die Fromagerie Combremont nach Übernahme im 2016 komplett umgebaut und renoviert. 



Es gibt nicht, was ich in meiner Käserei nicht herstellen kann. Die Prozesse sind effizient aufgegleist, so dass ich neben dem Hauptprodukt Le Gruyère AOP viele weitere Spezialitäten herstellen und experimentieren kann. 

Die Milchlieferanten liegen alle im Umkreis von 4 Kilometer. Die lokale Verarbeitung der frischen und gehaltvollen Milch ist für die Qualität meiner Käse entscheidend wichtig. 

Finden Sie unsere Käse im Magasin aux Anciens, route de Combremont-le-Grand 4 in Combremont-le-Petit. Öffnungszeiten: Siehe Instagram-Account von Aux Anciens.

Wir stellen Käseplatten für Veranstaltungen und besondere Anlässe her.

Käserei-Tradition seit 1851

1923: Bau der Fromagerie Combremont

1991: Gründung der „Société de Laiterie des 3 Villages“ (Käserei für 3 umliegende Dörfer)

2016: Übernahme durch Michael Hanke.

Anzahl der Milchlieferanten: 16 (davon 2 Ziegenmilchproduzenten)

Verarbeitete Milchmenge: 2.5 Millionen Liter pro Jahr

Fromagerie Hanke SA

Route de Lucens 8

1536 Combremont



T +41 26 666 00 97

[email protected]



Wir nehmen Ihre Anrufe für Bestellungen und Lieferungen montags bis freitags von 8 bis 12 Uhr und von 14 bis 16:30 Uhr entgegen.



Finden Sie unsere Käse im Magasin aux Anciens, route de Combremont-le-Grand 4 in Combremont-le-Petit. Öffnungszeiten: Siehe Instagram-Account von Aux Anciens